Stollen

Lo Stollen è un tradizionale dolce natalizio tedesco, ricco di frutta secca e canditi. Eccoti la ricetta, e ti suggerirò infine un tocco all’italiana per renderlo un po’ più vicino alle nostre tradizioni.

Ingredienti

• 500 g di farina
• 200 ml di latte tiepido
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro morbido
• 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g) o 7 g di lievito di birra secco
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o di vanillina
• 1 uovo
• 150 g di uvetta
• 100 g di canditi misti (arancio, cedro, ecc.)
• 100 g di mandorle tritate grossolanamente
• 1 cucchiaino di spezie per dolci (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, ecc.)
• Burro fuso e zucchero a velo per rifinire

Preparazione

1. Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
2. In una ciotola capiente, setaccia la farina e forma una fontana al centro. Aggiungi il latte con il lievito, un uovo, il burro morbido, la scorza di limone grattugiata, il sale, la vaniglia e il resto dello zucchero.
3. Impasta tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa omogenea e lavorabile. Aggiungi uvetta, canditi e mandorle, e continua ad impastare fino ad incorporarli completamente.
4. Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore o fino a quando non raddoppia di volume.
5. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
6. Impasta nuovamente per breve tempo, poi trasferisci su una teglia rivestita di carta forno e dai alla massa la caratteristica forma di uno Stollen.
7. Cuoci nel forno pre-riscaldato per circa 45-60 minuti, fino a quando non sia dorato.
8. Una volta sfornato, spennella con burro fuso e cospargi abbondantemente di zucchero a velo.

Curiosità

La forma dello Stollen è simbolica: rappresenta il Bambino Gesù avvolto in fasce. In Germania è molto comune prepararlo durante il periodo dell’Avvento e spesso viene fatto riposare qualche settimana prima di essere consumato, per permettere agli aromi di amalgamarsi al meglio.

Tocco all’italiana: Se desideri aggiungere un tocco italiano allo Stollen, potresti sostituire parte dei canditi con della scorza d’arancia candita fatta in casa e aggiungere un po’ di liquore all’arancia o al limoncello nel latte per impastare, questo conferirà un aroma particolare che si sposa meravigliosamente con gli altri ingredienti.