Stoccafisso accomodato alla genovese

17/11/2023

Lo stoccafisso accomodato alla genovese è un piatto tradizionale della cucina ligure, preparato con lo stoccafisso, ovvero il merluzzo essiccato e ammollato. È un piatto saporito e nutriente, ideale per la stagione fredda. Ecco la ricetta.

Ingredienti

600 g di stoccafisso ammollato
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo qb
Olive taggiasche denocciolate qb
2 cucchiai di capperi sotto sale
3-4 patate medie
50 g di pinoli
2 acciughe sotto sale
500 ml di passata di pomodoro
Oliva extra vergine qb
Sale qb
Pepe qb

Preparazione

Incominciate tagliando lo stoccafisso già ammollato in pezzi di dimensione preferita e tenetelo da parte.
Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e ponetele in acqua per togliere l’amido in eccesso.
Tritate finemente cipolla, aglio e prezzemolo. In una padella grande, fate soffriggere il trito con l’olio di oliva. Assicuratevi che non bruci.
Aggiungete nella padella le acciughe dissalate e diliscate, lasciatele sciogliere mescolando con il sofritto.
Unite ora i capperi precedentemente dissalati e sciacquati, le olive e i pinoli. Fate tostare per un paio di minuti.
Versate la passata di pomodoro nella padella, aggiungete un po’ d’acqua e portate a ebollizione.
Aggiungete le patate, coprite e fate cuocere per circa 10 minuti.
Inserite i pezzi di stoccafisso, coprite nuovamente e lasciate cucinare per altri 20-25 minuti o fino a quando il pesce sarà ben cotto e le patate tenere.
Assaggiate e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Servite caldo e spolverate con altro prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Lo stoccafisso accomodato è un piatto che risale almeno al XV secolo ed è strettamente legato alle tradizioni marinare della Liguria. Secondo alcuni racconti storici, era il cibo che veniva servito ai marinai durante le lunghe traversate per la sua capacità di conservarsi per lunghi periodi. Nel tempo è diventato un piatto della tradizione, apprezzato non solo nelle case dei liguri ma in tutta Italia.