Stinco di maiale in salsa barbecue

L’agrodolce e la consistenza intensa della salsa barbecue americana possono essere adattati con un tocco italiano utilizzando ingredienti tipici come il vino rosso o le erbe aromatiche mediterranee. Ecco come potresti preparare uno stinco di maiale in salsa barbecue all’italiana.

Ingredienti

• 1 stinco di maiale (circa 1-1,5 kg)
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi di aglio tritati
• 1 bicchiere di vino rosso (opta per un Chianti o un Sangiovese per rimanere in tema italiano)
• 500 ml di salsa barbecue (puoi prepararla in casa mescolando ketchup, aceto di mele, zucchero di canna, salsa Worcestershire, paprika affumicata, e un pizzico di peperoncino)
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 °C.
2. Insaporisci lo stinco di maiale con sale e pepe, quindi rosolalo in una padella grande con olio extravergine di oliva fino a quando non diventa dorato su tutti i lati.
3. Trasferisci lo stinco in una teglia da forno.
4. Nella stessa padella, soffriggi la cipolla e l’aglio fino a che non diventano trasparenti, quindi sfuma con il vino rosso e lascia ridurre per qualche minuto.
5. Aggiungi la salsa barbecue fatta in casa e le erbe aromatiche al soffritto, mescolando bene.
6. Versa la salsa ottenuta sullo stinco di maiale nella teglia da forno.
7. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci nel forno preriscaldato per circa 2,5 - 3 ore. Se serve, durante la cottura, bagna lo stinco con il suo fondo di cottura per mantenere la carne morbida e succulenta.
8. Rimuovi il foglio di alluminio nell’ultima mezz’ora di cottura per far caramellizzare la superficie dello stinco.
9. Una volta cotto, lascia riposare lo stinco di maiale per circa 10 minuti prima di servirlo.

Curiosità

Lo stinco di maiale è un piatto sostanzioso molto amato sia nella cucina tedesca (come Eisbein o Haxe) che in quella italiana, in particolare nelle zone nordiche come l’Alto Adige, dove lo trovi sotto il nome di “stinco di maiale alla birra” (Schweinshaxe). La versione con la salsa barbecue rappresenta un delizioso incontro tra la cucina statunitense e quella italiana. Buon appetito!