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Stinco di maiale al forno con patate

17/11/2023

L’aroma dello stinco di maiale al forno con patate è una di quelle delizie che riunisce la famiglia attorno al tavolo. Vediamo insieme come preparare questa specialità.

Ingredienti

  • 2 stinchi di maiale grandi
  • 800 grammi di patate
  • Rosmarino fresco
  • 4 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale grosso
  • Pepe nero
  • Birra chiara o brodo di carne (facoltativo per sfumare)

Preparazione

  1. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
  2. Lavare bene gli stinchi e asciugarli con carta da cucina. Se ti piace, puoi incidere leggermente la pelle a quadretti.
  3. Sbuccia le patate e tagliale in spicchi o cubetti di dimensioni uniformi.
  4. Prendi una teglia capiente, unta di olio, e adagia gli stinchi al centro. Disponi intorno le patate.
  5. Schiaccia gli spicchi d’aglio con il lato di un coltello e disponili nella teglia insieme a qualche rametto di rosmarino.
  6. Cospargi gli stinchi di maiale e le patate con sale grosso, pepe nero macinato fresco e un filo d’olio extravergine di oliva.
  7. (Opzionale) Puoi sfumare con un po’ di birra chiara o brodo di carne versato nella teglia per aggiungere umidità e sapore durante la cottura.
  8. Cuoci nel forno pre-riscaldato per circa 2 ore o fino a quando gli stinchi non saranno ben dorati e croccanti all’esterno, e le patate saranno tenere. Se necessario, copri con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si scurisca troppo.
  9. Durante la cottura, bagna ogni tanto gli stinchi e le patate con il fondo di cottura per mantenerli umidi e saporiti.
  10. Prima di servire, lascia riposare la carne per alcuni minuti.

Curiosità

Lo stinco di maiale è una pietanza tipica della cucina tedesca e dell’Europa centro-orientale. In Italia, si trova spesso nelle festività o nelle occasioni speciali, servito con contorni robusti come patate o polenta. La cottura lenta al forno consente alle fibre muscolari dello stinco di ammorbidirsi e rendersi succulente, mentre la pelle diventa croccante e gustosa.

Ti consiglio di assaporare questo piatto con un bel bicchiere di vino rosso corposo, che completerà perfettamente i sapori intensi dello stinco e il gusto rustico delle patate. Buon appetito!