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Stinco di maiale al forno

17/11/2023

Lo stinco di maiale al forno è un piatto robusto e saporito tipico delle tradizioni culinarie di diverse regioni italiane, come l’Alto Adige, ma apprezzato anche in altri paesi. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

  • 2 stinchi di maiale (circa 1 kg ciascuno)
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 500 ml di brodo di carne (facoltativo)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
  • Bacche di ginepro (facoltativo)

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 180° C.
  2. Pulisci gli stinchi rimuovendo eventuali residui e pellicine. Asciugali con carta da cucina.
  3. Massaggia gli stinchi con sale e pepe, e se ti piace, con delle erbe aromatiche come rosmarino e alloro tritati.
  4. In una casseruola abbastanza grande da contenere gli stinchi, scalda l’olio e fa rosolare gli stinchi su tutti i lati fino a che non risultano dorati.
  5. Trasferisci gli stinchi in una teglia da forno, aggiungi l’aglio schiacciato, il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolanamente.
  6. Se vuoi, puoi sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcool prima di trasferire in forno.
  7. Metti la teglia in forno e cuoci per circa 2 ore e 30 minuti. Durante la cottura, se necessario, bagna gli stinchi con del brodo di carne per mantenere la carne morbida e succulenta.
  8. A metà cottura, girali per far sì che si rosolino uniformemente.
  9. Controlla di tanto in tanto e, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungi altro brodo o acqua calda.
  10. Una volta che gli stinchi saranno ben dorati e la carne tenera, sfornali e lasciali riposare per qualche minuto prima di servire.

Puoi accompagnare lo stinco di maiale con del purè di patate o della polenta, e una buona birra scura o un vino rosso corposo.

Curiosità

In Italia, lo stinco di maiale è molto apprezzato soprattutto nelle regioni del nord, dove il clima più freddo fa sì che piatti calorici e sostanziosi come questo siano particolarmente confortanti durante i mesi invernali. Il metodo di cottura lenta al forno permette ai sapori di concentrarsi e rende la carne estremamente tenera, staccandosi facilmente dall’osso.