Stinco alla birra

Lo stinco alla birra è un piatto ricco e sostanzioso, tipico della cucina tedesca ma ben radicato anche in alcune regioni italiane. La preparazione avviene di solito con lo stinco di maiale che viene marinato e poi cotto lentamente nella birra. Ecco come realizzare questo piatto.

Ingredienti

• 2 stinchi di maiale (circa 1 kg ciascuno)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 2 cipolle grandi
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 foglie di alloro
• 500 ml di birra scura
• Acqua, quanto basta
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (opzionale per arricchire il sapore)
• Qualche grano di pepe nero e bacche di ginepro (opzionale per dare un aroma più intenso)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 °C.
2. Salapepe gli stinchi di maiale e massaggiali con un po’ di olio extravergine di oliva.
3. In una casseruola capiente che possa andare in forno, soffriggi le cipolle tritate, le carote e il sedano tagliati a pezzi con un filo di olio evo fino a che non si saranno ammorbiditi.
4. Aggiungi gli stinchi nella casseruola e fai rosolare da tutti i lati per sigillare i succhi all’interno della carne.
5. Aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe, le bacche di ginepro e il concentrato di pomodoro, se utilizzato.
6. Versa la birra nella casseruola finché non ricopre quasi completamente gli stinchi. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua finché non raggiunge il livello desiderato.
7. Porta la casseruola al bollore, coprila con un coperchio o alluminio e poi infornala.
8. Lascia cuocere gli stinchi per circa 3 ore controllando di tanto in tanto e bagnando la carne con il fondo di cottura. Se il liquido si riduce troppo, aggiungi altro brodo o acqua.
9. Una volta che la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso, estrai la casseruola dal forno.
10. Puoi servire gli stinchi con il loro fondo di cottura dopo averlo filtrato e ridotto un po’ su fuoco vivace, se desideri una salsa più densa e concentrata.

Curiosità

Lo stinco alla birra è un piatto che si presta ottimamente per i giorni freddi. Tradizionalmente, in Germania viene accompagnato da purè di patate o crauti. Se vuoi aggiungere un tocco italiano, potresti servirlo con una polenta morbida o una porzione di rapa rossa saltata in padella con un po’ di aglio e rosmarino.