Sticky rice

17/11/2023

Il “sticky rice”, anche noto come riso glutinoso o sweet rice, è un piatto tipico delle cucine del sudest asiatico, come quelle tailandese e laotiana. Sebbene sia un piatto non italiano, vi proporrò la versione classica e poi, se volete, posso suggerire un tocco italiano.

Ingredienti per preparare il Sticky Rice tradizionale:

2 tazze di riso glutinoso
Acqua per l’ammollo
Un pizzico di sale

Preparazione

Inizia mettendo il riso glutinoso in una ciotola capiente e coprilo completamente con acqua fresca. Lascialo in ammollo per almeno 4 ore, o meglio ancora tutta la notte. Questa fase serve a rendere i chicchi di riso più morbidi e a garantire che cuociano uniformemente.
Scola l’acqua dell’ammollo e sciacqua il riso fino a quando l’acqua non risulterà più chiara, questo per rimuovere l’eccesso di amido.
Prepara il tuo cestello per la cottura a vapore. Il metodo tradizionale utilizza un cestino di bambù appositamente progettato per cuocere il sticky rice. Fodera il cestello con un panno pulito, aggiungi il riso e coprilo con i bordi del panno.
Porta a bollore dell’acqua in una pentola che possa sostenere il cestello assicurandoti che l’acqua non tocchi il riso. Appena l’acqua bolle, posiziona sopra il cestino con il riso e copri con il coperchio (o con la parte superiore del cestino di bambù se disponibile).
Lascia cuocere il riso per 15-20 minuti, quindi giralo per assicurare una cottura uniforme. Dopo aver girato il riso, cuocilo per altri 15-20 minuti, o fino a che non risulti morbido ma ancora leggermente al dente.
Una volta cotto, trasferisci il riso in una ciotola e lascialo riposare per qualche minuto prima di servirlo. Può essere accompagnato con un pizzico di sale per esaltarne il sapore.

Se desideri un tocco italiano, potresti provare ad aggiungere del basilico fresco o del rosmarino al vapore durante la cottura, per un’insolita ma piacevole combinazione di sapori.

Curiosità

Il termine “sticky” viene dal fatto che il riso, a causa della sua elevata quantità di amido (in particolare amilosio), diventa molto appiccicoso una volta cotto, permettendo di mangiarlo facilmente con le mani o con i bastoncini nelle tradizioni del sudest asiatico. Inoltre, spesso viene accompagnato con manghi maturi e una salsa dolce a base di latte di cocco, per creare un contrasto dolce-salato molto apprezzato.