Spigola in crosta di sale

La Spigola in Crosta di Sale è un metodo di cottura che esalta il sapore delicato del pesce mantenendone l’umidità. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 1 spigola intera e pulita (da circa 1-1,5 kg)
• 2 kg di sale grosso
• 2 albumi d’uovo
• Erbe aromatiche (rosmarino, timo, prezzemolo)
• 1 limone
• Olio extravergine di oliva (per condire)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C.

2. Nel frattempo, in una ciotola grande, mescola il sale grosso con gli albumi d’uovo fino a creare una pasta che sarà utilizzata per la crosta. Potresti aver bisogno di un po’ d’acqua per ottenere la consistenza desiderata.

3. Strofina la cavità della spigola con le erbe aromatiche, fettine sottili di limone e un filo d’olio.

4. Stendi un primo strato di sale sul fondo di una teglia che possa contenere la spigola.

5. Adagia sopra la spigola e coprila completamente con il resto del sale, pressando bene per formare la crosta.

6. Inforna la spigola per circa 35-40 minuti. Il tempo di cottura può variare in base alle dimensioni del pesce.

7. Una volta cotto, sfonda la crosta con un batticarne o il dorso di un coltello pesante e rimuovila delicatamente.

8. Sguscia la spigola dal sale, rimuovi la pelle e servi il pesce caldo, irrorandolo con un po’ d’olio extravergine di oliva.

La crosta di sale crea un ambiente perfettamente sigillato che cuoce il pesce nel suo stesso vapore, preservando l’interezza dei sapori. Questa tecnica può essere applicata anche ad altri tipi di pesce come orata o branzino. Buon appetito!