Spigola farcita con spinaci, gamberi e mandorle

L’abbinamento di spinaci, gamberi e mandorle è squisito e raffinato, perfetto per farcire una spigola. Ecco come preparare una Spigola farcita con spinaci, gamberi e mandorle:

Ingredienti

• 1 spigola di circa 1 kg, eviscerata e squamata
• 200 g di gamberi sgusciati
• 150 g di spinaci freschi
• 50 g di mandorle a lamelle
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Vino bianco secco q.b.
• Burro q.b. (opzionale)
• Erbe aromatiche (timo o rosmarino)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Pulisci i gamberi eliminando il carapace e l’intestino. Metti da parte.
3. In una padella, soffriggi un spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spinaci. Cuoci fino a quando non si saranno appassiti, poi salali e pepali a piacere. Scolali e strizzali per eliminare l’acqua in eccesso.
4. Nella stessa padella, aggiungi un altro po’ d’olio e fai saltare rapidamente i gamberi con un pizzico di sale e pepe. Sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare.
5. Tosta le mandorle a lamelle in una padella a secco fino a quando non saranno dorate.
6. Prendi la spigola pulita e asciugala bene sia internamente che esternamente. Salala e pepala dentro e fuori.
7. Farcisci l’interno della spigola con gli spinaci, i gamberi e le mandorle tostate.
8. Chiudi l’apertura della spigola con degli stuzzicadenti o del filo da cucina, così da mantenere la farcitura all’interno.
9. Adagia la spigola su una teglia rivestita di carta forno, unta leggermente con olio, e se gradisci, aggiungi qualche fiocchetto di burro sulla superficie del pesce per arricchire il sapore.
10. Inforna la spigola e cuocila per circa 20-30 minuti a seconda delle dimensioni, bagnandola di tanto in tanto con il suo fondo di cottura o con un po’ di vino bianco.
11. Controlla la cottura infilando una forchetta nella parte più spessa; se la carne si stacca facilmente dalla lisca, la spigola è pronta.
12. Servi la spigola farcita ben calda, irrorata con il fondo di cottura.

Curiosità

La spigola è un pesce molto apprezzato nella cucina mediterranea per la sua carne bianca e delicata. Farcirla con spinaci e gamberi ne esalta il gusto, mentre le mandorle tostate aggiungono un tocco croccante e un aroma particolare che si sposa perfettamente con la dolcezza del pesce.