Spiedini di vitello con rucola e scamorza

Gli spiedini di vitello con rucola e scamorza sono un ottimo secondo piatto, con un tocco italiano che unisce la tenerezza del vitello alla cremosità della scamorza e alla freschezza della rucola. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di vitello tagliato a cubetti
• 200 g di scamorza affumicata
• 100 g di rucola
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Limone (per il succo)
• Stuzzicadenti o spiedini lunghi in legno

Preparazione

1. Se usi degli spiedini in legno, fai prima in modo di immergerli in acqua per circa 30 minuti per evitare che si brucino durante la cottura.
2. Inizia tagliando la scamorza a cubetti di dimensioni simili a quelle della carne.
3. Lava e asciuga bene la rucola.
4. Componi gli spiedini alternando un cubetto di carne e uno di scamorza, aggiungendo ogni tanto una foglia di rucola piegata su se stessa.
5. Una volta preparati tutti gli spiedini, scalda una piastra o una griglia e ungi gli spiedini con un po’ d’olio extravergine d’oliva.
6. Quando la griglia è ben calda, adagia gli spiedini e fai cuocere per circa 3-4 minuti per lato fino a quando la carne non è dorata a tuo piacimento e la scamorza inizia a sciogliersi.
7. Sfuma con un po’ di succo di limone e condisci con sale e pepe prima di toglierli dalla griglia.
8. Lasciali riposare un minuto prima di servire.

Servili caldi, magari con un filo d’olio a crudo e un’ulteriore spruzzata di limone. Se vuoi, puoi anche accompagnare gli spiedini con una fresca insalata di rucola e pomodorini, per dare un tocco di freschezza in più al piatto.

Curiosità

La scamorza affumicata, con il suo sapore deciso ma equilibrato, si sposa alla perfezione con la carne di vitello, mentre la rucola, con il suo retrogusto leggermente piccante, aggiunge carattere al piatto senza sovrastare gli altri sapori.