Home

Spiedini di polpette di soia con verdure

17/11/2023

Ecco la ricetta degli spiedini di polpette di soia con verdure, adatta per chi segue una dieta vegetariana o vegan. Ti ricordo che, se alcuni degli ingredienti non ti sono a disposizione, posso suggerirti delle alternative.

Ingredienti

  • 200 g di soia granulare o di soia macinata
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 melanzana piccola
  • Pangrattato q.b.
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Salsa di soia (opzionale)
  • Erbe aromatiche a piacere (basilico, rosmarino, timo)
  • Stuzzicadenti o spiedini di legno

Preparazione

  1. Innanzitutto, idrata la soia granulare seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito versando sopra dell’acqua calda e lasciandola riposare per circa 10-15 minuti. Se usi soia macinata, ti consiglio di idratarla in modo che diventi adatta alla lavorazione delle polpette.

  2. Nel frattempo, prepara le verdure: lava e taglia la zucchina, i peperoni e la melanzana in pezzi non troppo grandi che possano essere infilzati negli spiedini.

  3. Scola e strizza bene la soia per rimuovere il liquido in eccesso. Trasferiscila in una ciotola grande.

  4. Trita finemente la cipolla e l’aglio e aggiungili alla soia insieme al prezzemolo, sale, pepe, un filo d’olio evo e un cucchiaio di salsa di soia per un tocco di sapore in più. Mescola bene il tutto.

  5. Aggiungi il pangrattato alla miscela di soia fino a quando non ottieni un composto solido che si possa modellare in piccole polpette.

  6. Forma delle polpette della dimensione di una noce e mettile da parte.

  7. Una volta che hai formato tutte le polpette, puoi iniziare a comporre gli spiedini alternando verdure e polpette. Se stai usando gli stuzzicadenti, prepara mini spiedini con pochi pezzi su ciascuno; se hai degli spiedini più lunghi, puoi includere più verdure e polpette.

  8. Scalda una griglia o una padella antiaderente e spennella con un po’ d’olio. Cuoci gli spiedini su fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto fino a che le verdure non si sono ammorbidite e le polpette hanno preso colore.

Curiosità

La soia è una leguminosa molto apprezzata nei regimi alimentari vegetariani e vegani per il suo elevato apporto proteico. In questa ricetta, le polpette di soia rappresentano un’ottima alternativa vegetale alle classiche polpette di carne, mantenendo un sapore ricco e una consistenza piacevole. Gli spiedini di polpette di soia con verdure sono un esempio di come è possibile creare piatti gustosi e sfiziosi rispettando al contempo una dieta basata su ingredienti vegetali.