Spezzatino in pentola a pressione

L’utilizzo della pentola a pressione per la preparazione dello spezzatino è un’ottima scelta, poiché riduce i tempi di cottura mantenendo la carne morbida e succosa. Ecco una ricetta di base per uno spezzatino di manzo in pentola a pressione.

Ingredienti

• 800 grammi di carne di manzo per spezzatino
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 carota grande, tagliata a dadini
• 1 cipolla media, tritata
• 2 coste di sedano, tagliate a dadini
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 200 ml di vino rosso
• 500 ml di brodo di carne (o brodo di dado)
• Sale e pepe q.b.
• Farina (facoltativa, per infarinare la carne)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo, per dare più corpo alla salsa)

Preparazione

1. Se lo desideri, puoi infarinare leggermente i pezzi di carne. Questo passaggio aiuta a sigillare i succhi all’interno della carne e a dare più corpo al sugo.
2. Riscalda l’olio nella pentola a pressione. Una volta caldo, aggiungi la carne e rosolala fino a che non diventi dorata da tutti i lati.
3. Togli la carne e mettila da parte. Nello stesso olio, soffriggi la cipolla, la carota e il sedano fino a che non diventano morbidi. Aggiungi anche l’aglio e lascialo dorare per un minuto.
4. Reinserisci la carne nella pentola.
5. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.
6. Se decidi di utilizzarlo, aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene.
7. Aggiungi il brodo di carne fino a coprire quasi completamente gli ingredienti.
8. Aggiungi il rosmarino e la foglia di alloro. Assaggia e regola di sale e pepe.
9. Chiudi la pentola a pressione e, seguendo le istruzioni del tuo modello, cuoci per circa 20-30 minuti dopo che ha raggiunto la pressione. I tempi di cottura possono variare in base al taglio della carne; consultare il manuale per essere sicuri.
10. Una volta terminata la cottura, lascia rilasciare la pressione naturalmente prima di aprire la pentola.

Curiosità

Lo spezzatino è un piatto molto diffuso nelle varie regioni italiane, con piccole variazioni regionali che possono includere l’aggiunta di funghi, olive o altri ingredienti tipici del territorio. Inoltre, nella tradizione contadina veniva spesso preparato con pezzi di carne meno pregiati che, grazie alla lunga cottura, diventavano teneri e gustosi.