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Spezzatino di vitello con zucca, patate e funghi

17/11/2023

L’abbinamento di vitello con zucca, patate e funghi suona delizioso. Ecco la ricetta per uno spezzatino di vitello che combina questi ingredienti gustosi.

Ingredienti

  • 600 g di vitello per spezzatino
  • 300 g di zucca
  • 300 g di patate
  • 250 g di funghi (porcini o champignon)
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Brodo di carne o vegetale q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Preparazione

  1. Taglia il vitello a cubetti e rosolali in una padella con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati. Poi, togli la carne dalla pentola e mettila da parte.

  2. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio. Fai soffriggere fino a quando la cipolla non diventa trasparente.

  3. Aggiungi la zucca e le patate tagliate a cubetti, un pizzico di sale, pepe, la foglia di alloro e il rosmarino tritato. Fai rosolare per qualche minuto.

  4. Rimetti la carne nella padella insieme ai vegetali, quindi sfuma con il bicchiere di vino bianco. Lascia evaporare l’alcol.

  5. Copri il tutto con il brodo fino a quando non supera appena gli ingredienti. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, controllando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.

  6. Nel frattempo, pulisci i funghi e tagliali a pezzi. In una padella a parte, fai saltare i funghi con un filo d’olio e un pizzico di sale fino a quando non saranno dorati.

  7. Aggiungi i funghi all’interno dello spezzatino negli ultimi 15 minuti di cottura per far sì che si insaporiscano con il resto degli ingredienti.

  8. Controlla la cottura di carne e verdure, aggiusta di sale e pepe se necessario.

  9. Una volta pronto, lascia riposare qualche minuto prima di servire lo spezzatino ben caldo.

Curiosità

Lo spezzatino è un piatto confortante molto diffuso in Italia. La versione con zucca e funghi è una variante autunnale, dato che gli ingredienti raggiungono il loro picco di sapore nella stagione fredda. Abbinare la dolcezza della zucca e il sapore terroso dei funghi con la delicatezza del vitello crea un piatto caldo e avvolgente, perfetto per le cene in famiglia.

Buon appetito!