Spezzatino di vitello coi funghi

Ecco una ricetta per preparare lo spezzatino di vitello con i funghi, che è un piatto italiano classico e confortante.

Ingredienti

• 500 g di spezzatino di vitello
• 300 g di funghi (porcini o champignon)
• 1 cipolla mediamente grande
• 1 spicchio d’aglio
• Farina q.b. (quanto basta)
• 150 ml di vino bianco
• Brodo di carne q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)
• Rosmarino (opzionale)

Preparazione

1. Inizia pulendo i funghi e tagliandoli a fettine o pezzi, poi mettili da parte.
2. Trita la cipolla e lo spicchio d’aglio finemente.
3. In una padella capiente, scaldare due cucchiai di olio e aggiungere la cipolla e l’aglio tritati, lasciandoli soffriggere a fuoco medio fino a che non diventano traslucidi.
4. Infarina leggermente i pezzi di spezzatino di vitello e aggiungili nella padella per farli rosolare su tutti i lati fino a che non assumono un colore leggermente dorato.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco alto, quindi abbassa il fuoco.
6. Aggiungi i funghi alla padella e mescola bene.
7. Aggiungi il brodo di carne fino a coprire appena la carne, quindi aggiungi un pizzico di sale, pepe e se desideri, un rametto di rosmarino.
8. Copri la padella e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, fino a quando la carne risulta tenera e la salsa si è addensata. Se necessario, durante la cottura, aggiungi altro brodo per mantenere il giusto livello di umidità.
9. Quando lo spezzatino è pronto, regola di sale e pepe e spolvera con prezzemolo tritato fresco prima di servire.

A seconda della stagione e della disponibilità, puoi variare il tipo di funghi utilizzati e arricchire il piatto con altre erbette aromatiche a tuo piacimento.

Ricorda che lo spezzatino si arricchisce di gusto se preparato con anticipo, lasciandolo riposare e riscaldandolo prima di servire. Buon appetito!