Spezzatino di manzo con paprika

17/11/2023

L’uso della paprika nello spezzatino di manzo è un tocco che aggiunge profondità e calore. Ecco una versione italiana del piatto, con un pizzico di Mediterraneo.

Ingredienti

1 kg di manzo per spezzatino (meglio se tagliato da parti come la spalla o il girello)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cipolle medie, tritate
3 spicchi d’aglio, schiacciati
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di paprika dolce (aggiungi anche una paprika affumicata se ti piace)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
500 ml di brodo di carne o vegetale
1 foglia di alloro
2-3 rametti di rosmarino fresco
Sale e pepe q.b.
2-3 patate grandi, tagliate a cubi
2 carote, affettate
(Opzionale) un bicchiere di vino rosso

Preparazione

In una casseruola capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva e rosolare i pezzi di manzo su tutti i lati fino a che non diventano dorati, poi metterli da parte.
Nella stessa casseruola, aggiungere le cipolle e l’aglio e soffriggere finché non sono morbidi e trasparenti.
Spolverare la farina e la paprika sul soffritto, mescolando costantemente per 2 minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e, se utilizzato, il vino rosso. Lasciare evaporare l’alcol.
Rimettere il manzo nella casseruola, aggiungere la foglia di alloro, il rosmarino, il sale, il pepe, e coprire con il brodo.
Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e lasciare sobbollire con il coperchio per almeno 2 ore, finché il manzo non diventa tenero.
Aggiungere le patate e le carote e continuare la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando le verdure non sono cotte.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario.

Ricordati di rimuovere la foglia di alloro e i rametti di rosmarino prima di servire. L’ideale è accompagnare lo spezzatino di manzo con un buon vino rosso italiano, magari un Chianti o un Barbera che sottolineino il gusto speziato della paprika.

Curiosità

La paprika è una spezia ottenuta dalla macinazione di alcuni tipi di peperoni dolci e piccanti. Ha origini sudamericane, ma è stata adottata e resa famosa nella cucina ungherese. La paprika può variare in sapore da dolce a molto piccante, e l’aggiunta di una paprika affumicata può dare al tuo spezzatino un sapore più intrigante e complesso.