Spezzatino con patate

17/11/2023

Lo spezzatino con patate è un piatto caldo e confortante, perfetto per una cena in famiglia. Ecco la ricetta alla maniera italiana.

Ingredienti

500 g di carne di manzo per spezzatino (va bene la spalla o il girello)
600 g di patate
1 cipolla media
2 carote
2 coste di sedano
1 bicchiere di vino rosso
500 ml di brodo di carne o di verdura
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
(Opzionale) Farina per infarinare la carne

Preparazione

Inizia pulendo e tagliando a pezzi la cipolla, le carote e il sedano. Sbuccia le patate e tagliale in pezzi non troppo piccoli.
In una casseruola capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla, le carote e il sedano. Lasciali soffriggere a fiamma medio-bassa finché la cipolla non diventa trasparente.
Nel frattempo, se preferisci, puoi passare la carne nel farina, questo aiuterà a sigillare i succhi della carne e a rendere il sugo più denso.
Aggiungi la carne nella casseruola e falla rosolare da tutti i lati fino a quando non è ben sigillata e dorata.
Sfuma con il bicchiere di vino rosso e lascia evaporare l’alcool.
Aggiungi il rosmarino, le foglie di alloro, sale e pepe e copri il tutto con il brodo.
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza (segui comunque i tempi indicati dal taglio di carne che hai scelto).
Dopo questo tempo, aggiungi le patate e continua la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere e la carne sarà morbida e si sfalderà facilmente.
Controlla di tanto in tanto e, se dovesse asciugarsi troppo, aggiungi altro brodo caldo.

Curiosità

Lo spezzatino è un piatto tipico della cucina casalinga e viene preparato in molte varianti regionali in Italia. Ad esempio, in Toscana è comune aggiungere della polpa di pomodoro per un sugo ancora più ricco, oppure in alcune zone del nord si preferisce utilizzare il vino bianco al posto di quello rosso per sfumare la carne.