Spatzle di grano saraceno con panna e pancetta

Gli Spätzle di grano saraceno con panna e pancetta sono un delizioso primo piatto che combina la tradizione degli gnocchetti tedeschi con i sapori rustici della cucina di montagna. Ecco la ricetta con un tocco all’italiana:

Ingredienti

• 200 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina 00
• 3 uova
• Circa 100 ml di acqua (la quantità può variare a seconda dell’assorbimento della farina)
• Sale, q.b.
• Noce moscata, q.b. (opzionale)
• 150 g di pancetta a cubetti
• 200 ml di panna da cucina
• Parmigiano grattugiato, q.b.
• Prezzemolo tritato per guarnire (opzionale)
• Burro, q.b.

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescola le due farine con un pizzico di sale e un po’ di noce moscata grattugiata, se la utilizzi.
2. Fai un incavo al centro e aggiungi le uova.
3. Inizia ad incorporare le uova alle farine con una forchetta e aggiungi acqua a poco a poco, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che sia abbastanza denso da cadere lentamente dalla forchetta.
4. Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua salata. Quando l’acqua bolle, utilizza una schiumarola con i buchi o un apposito spätzle maker per versare l’impasto nell’acqua bollente, formando gli gnocchetti.
5. Gli spätzle sono pronti quando salgono in superficie; a questo punto, scolali con una schiumarola e passali in una padella con un po’ di burro fuso per farli dorare leggermente.
6. Intanto, in un’altra padella, fai rosolare la pancetta a cubetti fino a quando non sarà croccante. Aggiungi gli spätzle dorati e mescola per far insaporire.
7. Aggiungi la panna e lascia cuocere per qualche minuto fino a che la salsa non si addensa un po’.
8. Spolvera con abbondante parmigiano e mescola fino a quando il formaggio si sarà fuso nella salsa.
9. Servi gli spätzle ben caldi, guarniti con prezzemolo tritato fresco, se lo desideri.

Spero che tu possa goderti questa deliziosa ricetta dalle influenze tirolese e italiana!