Spalla d'agnello farcita alla toscana

17/11/2023

La spalla d’agnello farcita alla toscana è un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena speciale. Ecco la ricetta tradizionale con una piccola variazione all’italiana:

Ingredienti

1 spalla d’agnello disossata (circa 1,5 kg)
200 g di pancetta affumicata a cubetti
100 g di pane raffermo
100 ml di latte
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (rosmarino, salvia, timo)
2 spicchi d’aglio
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
Vino bianco per sfumare

Preparazione

Inizia ammollando il pane raffermo nel latte fino a che non diventa morbido.
In una ciotola, unisci il pane strizzato, la pancetta, l’uovo, il parmigiano, le erbe aromatiche e l’aglio tritato finemente. Salare e pepare a gusto e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo.
Apri la spalla d’agnello su un piano di lavoro e cospargila di sale, pepe e un filo d’olio. Distribuisci uniformemente il ripieno al centro della carne.
Arrotola la spalla d’agnello e legala con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
In una teglia da forno, scalda un filo d’olio e rosola la spalla farcita su tutti i lati fino a doratura.
Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare a fuoco vivo.
Abbassa la fiamma, copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 2 ore.
Durante la cottura, bagna di tanto in tanto la carne con il suo fondo di cottura per mantenerla morbida e saporita.
Una volta cotta, lasciala riposare per 10 minuti prima di rimuovere lo spago e affettarla.

Curiosità

La spalla d’agnello farcita è un piatto che si presta a molteplici variazioni, ad esempio con l’aggiunta di spinaci o carciofi nel ripieno per un tocco primaverile, o sostituendo la pancetta con del prosciutto crudo per una salinità più delicata.

Questo piatto richiede un vino rosso robusto e strutturato, un bel Chianti Classico o un Brunello di Montalcino sarebbero accostamenti ideali. Buon appetito!