Spaghetti zafferano e carote

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare degli spaghetti allo zafferano e carote, con un tocco tutto italiano.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 2 carote grandi
• 1 bustina di zafferano (circa 0,1g)
• 1 scalogno
• 200 ml di panna da cucina
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Per iniziare, pulite e tagliate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine di oliva.
2. Nel frattempo, pulite le carote e grattugiatele finemente. Una volta che lo scalogno sarà diventato trasparente, aggiungete le carote grattugiate nella padella.
3. In una ciotolina, sciogliete la bustina di zafferano in pochissima acqua calda e versatela nella padella con le carote e lo scalogno. Lasciate insaporire per qualche minuto.
4. Aggiungete la panna da cucina alle carote e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, fino a che la panna non si sia leggermente ridotta. Aggiustate di sale e pepe.
5. Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
6. Scolate la pasta mantenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e trasferitela nella padella con il sugo di carote e zafferano. Mescolate aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso.
7. Infine, mantecate con il parmigiano grattugiato e servite caldo.

Curiosità

Lo zafferano è una spezia molto pregiata, nota non solo per il suo aroma particolare, ma anche per il bellissimo colore dorato che conferisce ai piatti. In questa ricetta, lo zafferano si combina perfettamente con la dolcezza delle carote e crea un contrasto interessante con il sapore intenso del parmigiano. Questo piatto è una variante creativa della più classica pasta con zafferano, che solitamente prevede l’uso della pancetta o dello speck.

Se volete rendere il piatto ancora più ricco e legato al territorio, potete aggiungere una spolverata di pistacchi tritati come guarnizione finale, che aggiungeranno croccantezza e un sapore unico!