Spaghetti vongole e nduja

Gli spaghetti alle vongole e ‘nduja sono una variante piccante e saporita del classico piatto di spaghetti alle vongole. La ‘nduja aggiunge un tocco calabrese che riscalda il palato e si sposa bene con il sapore del mare delle vongole. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 1 kg di vongole fresche (preferibilmente veraci)
• 80 g di ‘nduja
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Innanzitutto, è necessario pulire bene le vongole per eliminare eventuali residui di sabbia. Mettile in una ciotola con acqua salata per almeno 30 minuti. Successivamente, sciacquale sotto acqua corrente e lasciale da parte.

2. In una padella capiente, fai soffriggere gli spicchi d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non diventano dorati. Rimuovi l’aglio se non preferisci lasciarlo durante la cottura.

3. Aggiungi la ‘nduja a pezzetti nella padella e lascia che si sciolga lentamente, mescolando di tanto in tanto.

4. Una volta che la ‘nduja è omogeneamente fusa, aggiungi le vongole, fai cuocere per un minuto e poi sfuma con il vino bianco. Copri con un coperchio e lascia che le vongole si aprano a fuoco medio-alto, ci vorranno circa 5-7 minuti. Togli eventuali vongole che restano chiuse.

5. Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

6. Scola gli spaghetti mantenendo un po’ d’acqua di cottura e trasferiscili nella padella con le vongole. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso.

7. Servi gli spaghetti alle vongole e ‘nduja ben caldi, decorando con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Curiosità

La ‘nduja è un salume morbido e piccante tipico della cucina calabrese, precisamente della provincia di Vibo Valentia. La sua particolarità è data dall’uso di peperoncino rosso, che le conferisce un colore rosso vivace e un sapore unico che si sposa incredibilmente bene con i frutti di mare.