Spaghetti vongole e funghi

17/11/2023

Gli spaghetti con vongole e funghi sono una variante saporita del classico piatto di spaghetti con le vongole, arricchito dalla presenza dei funghi che offrono una nota terrosa e autunnale. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

320 g di spaghetti
400 g di vongole già pulite
200 g di funghi (champignon, pioppini o porcini a seconda della stagione e delle preferenze)
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino (facoltativo)
Un mazzetto di prezzemolo fresco
100 ml di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettete le vongole in una ciotola con acqua salata per circa 1 ora per far espellere la sabbia residua. Sciacquatele poi sotto l’acqua corrente e mettetele da parte.
Nel frattempo, pulite i funghi eliminando eventuali residui di terra e tagliateli a fettine o pezzetti, in base al tipo di fungo scelto.
Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella ampia, aggiungete gli spicchi d’aglio pelati e il peperoncino intero per aromatizzare l’olio. Lasciate che l’aglio diventi dorato e poi toglietelo.
Aggiungete i funghi nella padella e fateli saltare fino a quando non saranno dorati. A questo punto, aggiungete le vongole e coprite con un coperchio per farle aprire a fuoco vivace.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool a fuoco alto. Quando le vongole saranno tutte aperte, rimuovete quelle che non si sono aperte (sono da scartare perché potrebbero non essere buone).
Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella con le vongole e i funghi. Saltate il tutto a fuoco vivo per qualche minuto per far insaporire la pasta.
Completate con il prezzemolo fresco tritato, aggiustate di sale e pepe se necessario e servite immediatamente.

Curiosità

Le vongole sono un ingrediente tipico della cucina marittima italiana, specialmente nelle regioni del centro-sud. Creano un connubio perfetto con il sapore delicato dei funghi, rendendo questo piatto particolarmente adatto nei periodi di transizione tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, quando i funghi freschi iniziano a essere disponibili.