Spaghetti scorfano e carciofi

Gli spaghetti scorfano e carciofi rappresentano un piatto ricercato che coniuga la freschezza del mare con la terra. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 400 g di scorfano (già pulito e se possibile filettato)
• 4 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Succo di 1 limone
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliando via le punte. Tagliali a spicchi e immergili in acqua con un po’ di succo di limone per non farli annerire.
2. In una padella grande, scalda un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio. Quando è dorato, aggiungi i carciofi scolati e lasciali rosolare.
3. Nel frattempo, metti a bollire l’acqua per gli spaghetti e cuocili secondo le istruzioni della confezione.
4. Aggiungi lo scorfano tagliato a pezzetti ai carciofi, sale e pepe, e lascia insaporire per un paio di minuti.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Una volta cotto lo scorfano, elimina l’aglio e aggiungi il prezzemolo tritato.
7. Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili nella padella con il sughetto di scorfano e carciofi.
8. Fai saltare il tutto per un minuto affinché la pasta assorba i sapori. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per mantenere il tutto cremoso.
9. Impiatta e, se ti piace, una spolverata finale di prezzemolo fresco o scorza di limone grattugiata.

Curiosità

Lo scorfano è un pesce molto apprezzato in cucina per il suo sapore intenso e la sua carne soda. È spesso protagonista di ricette dal sapore mediterraneo e si abbina benissimo ai sapori rustici dei carciofi.