Spaghetti integrali con pesto di piselli, pomodori secchi e stracciatella

Ti posso guidare nella preparazione di uno saporito piatto di spaghetti integrali con pesto di piselli, pomodori secchi e stracciatella. Questa è una ricetta fresca e colorata, ideale per una cena primaverile o estiva.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti integrali
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 50 g di pomodori secchi sott’olio
• 150 g di stracciatella di burrata (oppure burrata semplice)
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco (un paio di foglie per decorare)
• (Facoltativo) Scaglie di parmigiano o pecorino romano per aggiungere un tocco italiano extra

Preparazione

1. Inizia con la preparazione del pesto di piselli. Lessa i piselli in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti se freschi, o 2-3 minuti se sono surgelati. Scolali e raffreddali immediatamente in acqua ghiacciata per mantenere un colore vivace.

2. Metti i piselli in un mixer, aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio (degerminato e a tua discrezione), i pinoli, sale e pepe. Frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, aggiustando di sale se necessario.

3. Prendi i pomodori secchi e tagliali a striscioline sottili.

4. Porta a ebollizione l’acqua salata in una grande pentola e cuoci gli spaghetti integrali seguendo le istruzioni riportate sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

5. Nel frattempo, in una padella ampia, scalda un filo di olio extravergine di oliva e rosola brevemente i pomodori secchi, giusto per rilasciare il loro aroma.

6. Scola la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura. Trasferisci gli spaghetti nella padella con i pomodori secchi e aggiungi il pesto di piselli, mescolando delicatamente. Aggiungi un po’ dell’acqua di cottura se trovi che la pasta sia troppo asciutta.

7. Servi gli spaghetti nei piatti e completa con scaglie di formaggio (se lo desideri), decorando con qualche foglia di basilico fresco e aggiungendo la stracciatella di burrata sopra la pasta calda, così che inizi a sciogliersi leggermente.

8. Dà il tuo tocco finale con un filo d’olio extravergine di oliva, se desideri, e un pizzico di pepe macinato fresco.

Curiosità

La stracciatella di burrata è un formaggio delicato e filante tipico della regione Puglia. Il suo sapore fresco e cremoso si combina perfettamente con il gusto leggermente dolce dei piselli e l’intensità dei pomodori secchi, creando un equilibrio di sapori molto interessante e piacevole al palato.