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Spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta

17/11/2023

Ecco la ricetta per preparare degli spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta, un piatto fresco e saporito che celebra i gusti del Mediterraneo con un tocco di freschezza dato dalla menta.

Ingredienti

  • 320 grammi di spaghetti integrali
  • 2 melanzane medie
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine di oliva (quantità q.b.)
  • Sale e pepe nero (q.b.)
  • Un mazzetto di menta fresca
  • Scaglie di parmigiano o pecorino (opzionale, per guarnire)
  • Peperoncino (opzionale, se ti piace un tocco piccante)

Preparazione

  1. Inizia lavando le melanzane, poi tagliale a cubetti di circa 2 cm di lato. Mettile in uno scolapasta, cospargile con un po’ di sale grosso e lasciale sgocciolare per circa 30 minuti. Questo aiuterà a eliminare l’eventuale amarezza. Dopo questo tempo, sciacqua i cubetti di melanzana per togliere il sale in eccesso e asciugali con della carta da cucina.

  2. Riscalda il forno a 200 °C. Metti i cubetti di melanzane in una teglia, condiscili con olio extravergine di oliva, sale, pepe e aglio tritato. Se desideri un sapore più intenso, aggiungi anche un po’ di peperoncino tritato. Arrostisci nel forno già caldo per circa 20-25 minuti o finché non saranno morbidi e leggermente dorati.

  3. Mentre le melanzane sono in cottura, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci gli spaghetti integrali seguendo le istruzioni sulla confezione, facendo attenzione a mantenerli al dente.

  4. Scola la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura. Riporta gli spaghetti nella pentola e aggiungi le melanzane arrostite. Mescola delicatamente, aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva e un po’ d’acqua di cottura se necessario per mantenere il piatto umido.

  5. Strappa le foglie di menta con le mani e uniscile nel piatto, mescolando bene per far sì che il loro aroma si sprigioni con il calore della pasta.

  6. Servi immediatamente, guarnendo con scaglie di parmigiano o pecorino e un’ulteriore spruzzata di menta fresca.

Curiosità

gli spaghetti integrali, oltre a essere gustosi, apportano una maggior quantità di fibre rispetto alla pasta tradizionale, beneficiando la digestione e il senso di sazietà. Inoltre, abbinati al sapore rustico delle melanzane arrosto e al brio della menta fresca, creano un connubio perfetto per chi cerca un pasto equilibrato, ma pieno di gusto.