Spaghetti integrali con fiori e crema di zucchine

Gli spaghetti integrali con fiori e crema di zucchine è un piatto leggero, salutare e molto colorato, ottimo per la primavera o l’estate. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti integrali
• 2 zucchine medie
• 1 scalogno
• 8 fiori di zucca
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Acqua di cottura degli spaghetti q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (opzionale)
• Foglie di basilico fresco per decorare

Preparazione

1. Inizia lavando le zucchine e tagliandole a rondelle.
2. Pulisci gli scalogni e affettali finemente.
3. In una padella, scalda due cucchiai di olio extravergine di oliva e soffriggi gli scalogni fino a che non diventano traslucidi.
4. Aggiungi le zucchine nella padella e lasciale cuocere fino a che non diventano tenere. Aggiungi sale e pepe a piacere.
5. Mentre cuociono le zucchine, pulisci con delicatezza i fiori di zucca, rimuovendo il pistillo interno e eventuali impurità esterne.
6. Preleva parte delle zucchine cotte e mettile da parte per la guarnizione finale.
7. Frulla il resto delle zucchine con un pizzico di sale, pepe e aggiungi un po’ dell’acqua di cottura degli spaghetti per raggiungere una consistenza cremosa.
8. Cuoci gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
9. Durante la cottura degli spaghetti, cuoci i fiori di zucca in una padella con due cucchiai di olio e un filo di acqua, giusto il tempo di ammorbidirli.
10. Scola gli spaghetti al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
11. Versa gli spaghetti nella padella con la crema di zucchine e amalgama bene il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura per mantenere la cremosità.
12. Aggiungi il parmigiano grattugiato se desideri una consistenza più cremosa e un sapore più intenso.
13. Servi gli spaghetti nei piatti, guarnisci con le zucchine messe da parte, i fiori di zucca appena scottati e decora con le foglie di basilico fresco.

Curiosità

I fiori di zucca sono molto apprezzati nella cucina italiana, soprattutto ripieni e fritti. In questo piatto, però, li abbiamo utilizzati in maniera più leggera per esaltarne il sapore delicato.

Se cerchi un abbinamento di vino, potrei suggerirti un bianco fresco e leggermente fruttato che accompagni bene la delicatezza del piatto. Un Vermentino o uno Chardonnay potrebbero essere delle buone scelte. Buon appetito!