Spaghetti integrali al finto guanciale

Gli spaghetti integrali al finto guanciale sono un’ottima variante vegetariana del classico piatto italiano, gli spaghetti alla carbonara. Invece del guanciale, utilizzeremo ingredienti vegetali per replicare il sapore affumicato e la consistenza. Ecco una ricetta semplice che puoi seguire.

Ingredienti

• 320g di spaghetti integrali
• 150g di zucchine
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
• 100g di tofu affumicato
• 1 cucchiaino di paprica affumicata
• 1 spicchio d’aglio
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia portando a ebollizione una pentola piena d’acqua salata per gli spaghetti.
2. Nel frattempo, taglia le zucchine a cubetti molto piccoli, quasi a imitare la dimensione del guanciale.
3. Scalda l’olio di oliva in una padella antiaderente e aggiungi lo spicchio d’aglio intero per insaporire l’olio. Rimuovilo non appena comincia a dorarsi.
4. Aggiungi le zucchine nella padella e lasciale rosolare fino a quando non saranno dorate e croccanti.
5. Tagliare il tofu affumicato in cubetti della stessa dimensione delle zucchine e aggiungerli alla padella.
6. Insaporire con la salsa di soia e la paprica affumicata e continuare a cuocere per qualche minuto, mescolando bene, fino a quando il tofu non è dorato e croccante. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
7. Buttare gli spaghetti integrali nell’acqua bollente e cuocerli seguendo le istruzioni sulla confezione fino a raggiungere la consistenza al dente.
8. Scolare gli spaghetti, conservando un po’ d’acqua di cottura, e versarli nella padella con il finto guanciale.
9. Saltare gli spaghetti con il finto guanciale, aggiungere un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il piatto più cremoso.
10. Servire ben caldo con una spolverata di pepe nero.

Curiosità

Il tofu affumicato fornisce quel tocco di affumicato che ricorda la pancetta o il guanciale, mentre la salsa di soia aggiunge umami e profondità di sapore. La paprica affumicata poi, con il suo sapore distintivo, arricchisce ulteriormente l’effetto “finto guanciale”. Questo piatto è un esempio di come si possano apportare modifiche creative per adattare le ricette classiche a diete vegetariane o vegane senza perdere il ricordo dei sapori tradizionali.