Spaghetti di soia con verdure

Ecco una ricetta con un tocco italiano per degli spaghetti di soia con verdure, un piatto che si ispira alla cucina asiatica ma con qualche variante mediterranea.

Ingredienti

• 200 g di spaghetti di soia
• 1 zucchina
• 1 carota
• 100 g di funghi champignon o porcini
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva (o, se preferisci, olio di sesamo)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Un pizzico di peperoncino (opzionale)
• Prezzemolo fresco tritato (per un tocco italiano)
• parmigiano grattugiato (opzionale, per gli amanti del gusto italiano sui piatti di ispirazione asiatica)

Preparazione

1. Metti gli spaghetti di soia in ammollo in acqua calda seguendo le indicazioni sulla confezione, solitamente per circa 10-15 minuti.
2. Nel frattempo, lava e taglia le verdure a julienne (cioè a strisce sottili). Taglia la cipolla a fettine e trita finemente l’aglio.
3. In una padella grande o in un wok, scalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi l’aglio e la cipolla fino a che non diventano trasparenti.
4. Aggiungi le carote e cuoci per circa 2 minuti. Poi, aggiungi la zucchina, i funghi e il peperone e continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che le verdure non sono tenere ma ancora croccanti.
5. Scola gli spaghetti di soia e aggiungili nella padella con le verdure. Versa la salsa di soia e mescola bene per far insaporire gli spaghetti.
6. Aggiusta di sale (se necessario, la salsa di soia già contiene sale) e di pepe nero. Se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino per dare vivacità al piatto.
7. Lascia cuocere ancora per qualche minuto, poi spegni il fuoco e cospargi con prezzemolo fresco tritato.

Se desideri, puoi anche aggiungere del parmigiano grattugiato prima di servire, per un audace mix tra sapori italiani e asiatici.

Curiosità

Gli spaghetti di soia sono molto diffusi nelle cucine asiatiche e rappresentano una valida alternativa senza glutine agli spaghetti di grano. Inoltre, possono essere arricchiti con diverse proteine, come pollo, gamberi o tofu, per trasformarli in un piatto completo. La salsa di soia, elemento tipico della cucina orientale, è stata qui bilanciata con l’olio extravergine di oliva, che conferisce un tocco più nostrano e una nota di freschezza al piatto.