Spaghetti con ricotta e pomodorini

Gli spaghetti con ricotta e pomodorini sono un primo piatto che unisce la cremosità della ricotta alla freschezza dei pomodorini, il tutto arricchito da profumi mediterranei come il basilico fresco e l’olio extravergine d’oliva. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un’alternativa leggera e gustosa ai classici sughi, ideale per i pranzi estivi o per una cena veloce ma ricca di sapore. In pochi e semplici passaggi, potrai portare in tavola una pietanza colorata e invitante, che mette d’accordo tutti con la sua genuinità e la sua semplicità. Scopri come preparare questo piatto fresco e profumato, perfetto per godersi un pasto all’italiana.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 200 g di ricotta fresca
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Basilico fresco
• Sale
• Pepe nero (opzionale)
• Parmigiano grattugiato (opzionale, per servire)

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata (circa un litro di acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta). Cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una consistenza al dente. Tieni da parte dell’acqua di cottura che ti servirà successivamente per regolare la cremosità del condimento.
2. Nel frattempo lava accuratamente i pomodorini e asciugali. Tagliali a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni e del tuo gusto personale. Schiaccia leggermente lo spicchio d’aglio, senza tritarlo, in modo che rilasci il suo aroma durante la cottura senza sovrastare il sapore del piatto. Metti da parte la ricotta in una ciotola e lasciala a temperatura ambiente per renderla più cremosa quando la aggiungerai alla pasta.
3. Scalda due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e lascialo dorare per qualche minuto, girandolo di tanto in tanto per rilasciare il sapore nell’olio. Quando è ben dorato, rimuovilo dalla padella.
4. Aggiungi i pomodorini tagliati e lasciali cuocere a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto e lascia che i pomodorini si ammorbidiscano e rilascino il loro succo, creando un sughetto fresco e leggero. Questo processo dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti. Se preferisci un sugo più cremoso, puoi schiacciare leggermente alcuni pomodorini con il dorso di un cucchiaio durante la cottura.
5. Abbassa il fuoco e aggiungi la ricotta direttamente nella padella. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno per unire la ricotta al sughetto di pomodorini. Se il composto risulta troppo denso, aggiungi gradualmente l’acqua di cottura degli spaghetti messa da parte, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
6. Scola gli spaghetti e aggiungili direttamente nella padella con il condimento. Alza leggermente la fiamma e mescola bene per far sì che la pasta si amalgami perfettamente con la crema di ricotta e pomodorini. Se necessario, aggiungi un altro po’ di acqua di cottura per mantenere il piatto morbido e cremoso.
7. A cottura ultimata, spegni il fuoco e aggiungi qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani. Il basilico aggiunge un tocco aromatico che completa il piatto. Se gradisci, puoi anche aggiungere una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento. Mescola ancora una volta per distribuire uniformemente il basilico e gli altri aromi.
8. Servi immediatamente completando a piacere con una spolverata di parmigiano grattugiato. Questo passaggio è opzionale, ma dona una nota saporita in più. Per un tocco finale, puoi decorare con qualche fogliolina di basilico fresco e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
9. Gli spaghetti con ricotta e pomodorini sono un piatto che celebra la semplicità e la freschezza dei sapori. È possibile aggiungere un tocco di peperoncino se gradisci un pizzico di piccante.

Curiosità

La combinazione di ricotta e pomodorini è un esempio classico della cucina mediterranea, dove la semplicità e la freschezza degli ingredienti sono i protagonisti. La ricotta, ingrediente versatile e ricco di proteine, veniva storicamente prodotta nelle case contadine come sottoprodotto della lavorazione del latte, e ha trovato posto in molte ricette regionali. I pomodorini, dolci e succosi, sono una variante moderna rispetto ai pomodori tradizionali, ma si sono rapidamente diffusi in Italia grazie alla loro versatilità.