Spaghetti con radicchio e gorgonzola

Gli spaghetti con radicchio e gorgonzola sono un piatto saporito che unisce il gusto amarognolo del radicchio alla cremosità e intensità del gorgonzola. Ecco la ricetta per preparare questo primo piatto.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 200 g di radicchio rosso
• 150 g di gorgonzola piccante o dolce, a seconda del tuo gusto
• 1 scalogno
• 100 ml di panna da cucina
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Vino bianco secco q.b. (opzionale)
• Noci tritate per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci il radicchio, taglialo a strisce sottili e lavalo bene. Trita finemente lo scalogno.
2. Metti a scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella e fai soffriggere lo scalogno tritato fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi il radicchio tagliato nella padella e lascialo appassire, mescolando di tanto in tanto. Se preferisci, sfuma con un po’ di vino bianco secco e lascia evaporare l’alcool.
4. Taglia il gorgonzola a cubetti e aggiungilo al radicchio nella padella. Lascia che si fonda lentamente, mescolando occasionalmente. Se il formaggio fosse troppo denso, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura degli spaghetti.
5. Aggiungi la panna da cucina e mescola fino ad ottenere una crema omogenea. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
6. Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
7. Scola gli spaghetti mantenendo un po’ dell’acqua di cottura e versali nella padella con la salsa di radicchio e gorgonzola. Mescola bene per amalgamare la pasta con la salsa. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
8. Servi gli spaghetti ben caldi, e se vuoi, guarnisci con delle noci tritate per aggiungere un tocco di croccantezza.

Curiosità

Il radicchio è un ortaggio tipico delle regioni del nord Italia, in particolare del Veneto, dove viene coltivato anche quello di tipo tardivo di Treviso, celebre per il suo sapore più dolce e per la consistenza croccante. Abbinato al gorgonzola, formaggio lombardo o piemontese con un sapore deciso, crea un contrasto di sapori molto interessante.