Spaghetti con pesto di salvia e noci

Gli spaghetti con pesto di salvia e noci sono un piatto delizioso e un’ottima variante del classico pesto genovese. Ecco come puoi prepararli:

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• Un bel mazzetto di salvia fresca (circa 30 foglie)
• 80 g di noci sgusciate
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino romano grattugiato (o puoi usare solo parmigiano per un gusto meno forte)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. (facoltativo)

Preparazione

1. Comincia con la preparazione del pesto di salvia e noci. Metti le noci e l’aglio nel mixer e trita fino a ottenere un composto grossolano.
2. Aggiungi le foglie di salvia, un pizzico di sale, e frulla nuovamente.
3. Mentre il mixer è in funzione, aggiungi gradualmente l’olio d’oliva fino a quando il pesto non raggiunge una consistenza cremosa. Non occorre che il pesto sia troppo liquido, giusta per condire la pasta.
4. Trasferisci il pesto in una ciotola e aggiungi il parmigiano e il pecorino grattugiati. Mescola per amalgamare bene i formaggi con il pesto. Aggiusta di sale e, se ti piace, di pepe nero.
5. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per averli al dente.
6. Scola la pasta riservando un po’ d’acqua di cottura.
7. Metti gli spaghetti in una ciotola grande e aggiungi il pesto di salvia e noci, mescolando bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte per rendere il condimento più cremoso.
8. Servi immediatamente, guarnendo con qualche foglia di salvia fresca e, se lo desideri, una spolverata di formaggio grattugiato.

Curiosità

Il pesto di salvia e noci è una salsa aromatica che sposa perfettamente la pasta, ma è ideale anche per condire dei crostini o da utilizzare come intingolo per dei grissini. Il sapore intenso della salvia e la consistenza croccante delle noci creano un connubio interessante, che si discosta dalla più nota versione genovese, regalando nuove sensazioni al palato. La salvia, inoltre, è un’erba aromatica molto utilizzata nella cucina italiana, spesso per accompagnare piatti a base di carne o di pesce.