Spaghetti con pesto alla trapanese

Gli Spaghetti con pesto alla trapanese sono un piatto tipico siciliano che unisce la pasta con un condimento fresco e aromatico. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 400g di spaghetti
• 300g di pomodorini maturi
• 100g di mandorle pelate
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Un mazzetto di basilico fresco
• 50g di pecorino grattugiato (o parmigiano se preferisci)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe (facoltativo)

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata per cuocere gli spaghetti.
2. Nel frattempo, inizia a preparare il pesto alla trapanese: lava i pomodorini e tagliali a metà, eliminando i semi.
3. Metti le mandorle in un mixer e trita finemente. Aggiungi i pomodorini e continua a tritare fino ad ottenere una crema.
4. Aggiungi poi l’aglio (se lo usi), il basilico, pecorino (o parmigiano), un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Frulla fino ad ottenere un pesto omogeneo e cremoso.
5. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, secondo il tuo gusto.
6. Quando l’acqua bolle, cuoci gli spaghetti al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
7. Scola gli spaghetti, riservando un po’ d’acqua di cottura, e trasferiscili in una ciotola o direttamente nella padella.
8. Amalgamali con il pesto alla trapanese, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura degli spaghetti per rendere la salsa più cremosa se necessario.
9. Servi subito, accompagnando con un ulteriore spolverata di pecorino o parmigiano, se desiderato.

Il pesto alla trapanese è una variante più fresca del più noto pesto genovese e si contraddistingue per l’uso di pomodori freschi e mandorle. In alcune versioni, per un tocco più rustico, il pesto può essere lavorato a mano con un mortaio. Buon appetito!