Spaghetti con le canocchie

Gli spaghetti con le canocchie, conosciute anche come cicale di mare, sono un piatto di mare raffinato e dal sapore deciso. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 500 g di canocchie (cicale di mare)
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• 200 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. Inizia con la pulizia delle canocchie. Rompi la parte finale della corazza e rimuovi l’intestino tirandolo delicatamente. Dovrai poi staccare la testa dal corpo e rimuovere la corazza che le avvolge. Sciacqua bene sotto acqua corrente.
2. Fai soffriggere in una padella ampia lo spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva. Se ti piace, puoi aggiungere un peperoncino per dare un tocco piccante al piatto.
3. Aggiungi le canocchie nella padella e falli rosolare brevemente.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Aggiungi un mestolo d’acqua e lascia cuocere le canocchie per circa 5-10 minuti.
6. Nel frattempo, porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a che non siano al dente.
7. Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con le canocchie, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per legare il sughetto.
8. Saltali insieme per qualche minuto a fuoco vivace, così che la pasta si insaporisca bene con il sugo delle canocchie.
9. A fuoco spento, aggiungi del prezzemolo tritato fresco e mescola bene.

Curiosità

Le canocchie, spesso sottovalutate, sono crostacei molto saporiti e insaporiscono notevolmente i piatti a cui vengono aggiunte. La loro pesca avviene prevalentemente nelle acque dell’Adriatico e Tirreno, ma possono essere trovate anche in altre zone del Mediterraneo.

Ricorda che per esaltare il sapore di mare, è fondamentale usare ingredienti di prima qualità e possibilmente freschi. Buon appetito!