Spaghetti con funghi, carciofi e pomodorini

17/11/2023

Ecco una squisita ricetta italiana per preparare degli Spaghetti con funghi, carciofi e pomodorini. È un piatto primaverile, saporito e colorato.

Ingredienti

320 g di spaghetti
200 g di funghi misti (champignon, porcini, chiodini, ecc.)
4 carciofi
150 g di pomodorini ciliegino
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo fresco q.b.
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
60 ml di vino bianco
parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e spazzolandoli delicatamente. Affettateli o tagliateli a pezzetti.
Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, le punte spinose e il fieno interno. Tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con limone per non farli annerire.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
In una padella ampia, riscaldate l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio. Non appena l’aglio diventa dorato, rimuovetelo e aggiungete i funghi. Soffriggete per qualche minuto quindi aggiungete i carciofi ben scolati. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco medio per circa 5-8 minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Unite i pomodorini, abbassate il fuoco e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a quando i carciofi non saranno teneri.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. Scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento di funghi, carciofi e pomodorini.
Saltate gli spaghetti nella padella con il condimento per qualche minuto, affinché si insaporiscano bene. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.
Servite caldo, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e parmigiano grattugiato, se lo gradite.

Curiosità

Il carciofo è una verdura primaverile molto apprezzata nella cucina italiana, in particolare nella cucina romana e pugliese. Associato ai funghi e ai pomodorini, dona un tocco di freschezza e una piacevole consistenza che ben si abbina alla pasta. Gli spaghetti con funghi, carciofi e pomodorini rappresentano una perfetta combinazione di sapori che evoca la rinascita della primavera.