Spaghetti alle vongole e pomodorini

Gli spaghetti alle vongole e pomodorini sono una variante gustosa e colorata del classico piatto di spaghetti alle vongole, un’icona della cucina italiana, in particolare delle regioni costiere. Questo piatto unisce la freschezza e la dolcezza dei pomodorini ciliegino al sapore intenso del mare delle vongole, creando un equilibrio perfetto di sapori. Ideale per una cena estiva all’aperto o un pranzo elegante, è un piatto che esalta la semplicità e la qualità degli ingredienti, rendendo ogni boccone un’esperienza mediterranea autentica.

Ingredienti

• 400 g di spaghetti
• 1 kg di vongole fresche
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo fresco
• Peperoncino, se gradisci un tocco piccante
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Sale fino e sale grosso
• Pepe in grani da macinare

Preparazione

1. Inizia lasciando le vongole in ammollo in una bacinella riempita con acqua e una manciata di sale grosso per almeno due ore. Successivamente, sciacquale bene sotto acqua corrente, facendole sbattere fra di loro per eliminare ogni residuo di sabbia.
2. In una padella capiente scalda un filo generoso di olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Se ti piace un tocco di piccantezza puoi aggiungere un peperoncino intero o tritato. Lascia insaporire l’olio a fuoco basso, facendo attenzione a non far bruciare l’aglio.
3. Una volta che l’aglio è dorato, aggiungi i pomodorini ciliegino tagliati a metà. Alza leggermente la fiamma e cuocili per 5-7 minuti, fino a quando si ammorbidiscono e rilasciano parte del loro succo.
4. Aggiungi le vongole ben scolate alla padella con il soffritto. Mescola brevemente, poi sfuma con il vino bianco. Copri immediatamente con un coperchio e cuoci a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, fino a quando la maggior parte delle vongole si sarà aperta. Scarta le vongole che rimangono chiuse.
5. Utilizza un colino per separare le vongole e i pomodorini dal liquido di cottura, raccogliendoli in una ciotola. Sguscia circa la metà delle vongole.
6. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a metà cottura. Scolali, conservando un po’ di acqua di cottura, e trasferiscili nella padella con il liquido di cottura delle vongole.
7. Prosegui la cottura degli spaghetti nella padella, a fuoco medio-alto, aggiungendo man mano piccole quantità di acqua di cottura degli spaghetti, come si fa per il risotto. Questo processo permette alla pasta di assorbire meglio il sugo e rilasciare amido, creando una consistenza cremosa e ben amalgamata.
8. Quando gli spaghetti sono al dente aggiungi le vongole e i pomodorini messi da parte, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti e, se necessario, aggiusta di sale. Servi immediatamente, ben caldo.
9. Per un tocco in più, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata alla fine, che conferirà una nota agrumata fresca al piatto. Alcuni preferiscono anche aggiungere un po’ di bottarga grattugiata per un sapore più deciso e complesso.

Curiosità

Le vongole sono protagoniste di molte ricette tradizionali italiane, soprattutto nelle regioni che si affacciano sul mare. In particolare, le vongole veraci sono molto apprezzate per il loro sapore delicato ma distintivo, che si sposa perfettamente con la pasta. Il metodo di sgusciare una parte delle vongole, lasciandone alcune intere per decorazione, non solo facilita la degustazione del piatto, ma è anche una pratica diffusa in molte famiglie italiane per bilanciare l’estetica e la funzionalità. Inoltre, i pomodorini ciliegino, con la loro dolcezza e acidità bilanciata, non sono solo un’aggiunta relativamente moderna, ma anche un ingrediente che arricchisce il piatto con un tocco di freschezza e colore. Questo rende gli spaghetti alle vongole e pomodorini un piatto versatile e amato, capace di sorprendere e deliziare con la sua semplicità.