Spaghetti alle vongole

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto classico della cucina italiana, in particolare delle zone costiere dove le vongole sono freschissime. È un piatto semplice che esalta il sapore del mare. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 400 g di spaghetti
• 1 kg di vongole fresche
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo fresco
• Peperoncino, se gradisci un tocco piccante
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Sale fino e sale grosso
• Pepe in grani da macinare

Preparazione

1. Inizia lasciando le vongole in ammollo in una bacinella riempita con acqua e una manciata di sale grosso per almeno due ore. Successivamente, sciacquale bene sotto acqua corrente, facendole sbattere fra di loro per eliminare ogni residuo di sabbia.

2. In una padella capiente, scalda un filo generoso di olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Se ti piace un tocco di piccantezza puoi aggiungere un peperoncino intero o tritato. Lascia insaporire l’olio a fuoco basso, facendo attenzione a non far bruciare l’aglio, per evitare un sapore amaro. Se preferisci un gusto più delicato rimuovi l’aglio prima di proseguire.

3. Aggiungi le vongole ben scolate al soffritto e copri immediatamente con un coperchio. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, fino a quando la maggior parte delle vongole si sarà aperta. È fondamentale che le vongole siano cotte almeno fino a quando non si aprono; quelle che rimangono chiuse dovrebbero essere scartate, poiché non sono sicure da mangiare. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool, continuando a cuocere per un altro minuto o due. Spegni il fornello e trasferisci le vongole in una ciotola, mantenendo il liquido di cottura nella padella.

4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a metà cottura. Scolali, conservando un po’ di acqua di cottura, e trasferiscili nella padella con il liquido delle vongole. Prosegui la cottura degli spaghetti nella padella, a fuoco medio-alto, aggiungendo man mano piccole quantità di acqua di cottura degli spaghetti, come si fa per il risotto. Questo processo di risottatura permette alla pasta di assorbire meglio il sugo e rilasciare amido, creando una consistenza cremosa e ben amalgamata. Continua a mescolare delicatamente fino a quando gli spaghetti saranno al dente e il sugo ben distribuito.

5. Aggiungi le vongole cotte, il prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe fresco. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti, e se necessario, aggiusta di sale. Questo piatto è perfetto da servire subito, ben caldo, per assaporare al meglio la freschezza delle vongole e l’intensità degli aromi mediterranei.

6. Per un tocco in più, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata alla fine, che conferirà una nota agrumata fresca al piatto. Alcuni preferiscono anche aggiungere un po’ di bottarga grattugiata per un sapore più deciso e complesso.

Curiosità

Le vongole sono un ingrediente molto delicato, ed è importante che siano freschissime. Una volta cotte, le vongole che non si sono aperte devono essere scartate, poiché potrebbero non essere sicure da mangiare. Se trovi delle vongole aperte prima della cottura, puoi provare a picchiettarle leggermente: se si chiudono, significa che sono ancora vive e puoi usarle, altrimenti è meglio buttarle via.

È un piatto che si abbina benissimo con un bicchiere di vino bianco fresco. Buon appetito!