Spaghetti alle telline

17/11/2023

Gli spaghetti alle telline sono un piatto tipicamente estivo e molto apprezzato per il suo sapore delicato e la facilità di preparazione. Ecco la ricetta per preparare degli ottimi spaghetti alle telline.

Ingredienti

350 g di spaghetti
1 kg di telline
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco q.b.
Olio extravergine d’olivo
Peperoncino (facoltativo)
Sale q.b.
Vino bianco (un bicchiere)

Preparazione

Innanzitutto, pulisci bene le telline lasciandole in ammollo in acqua fredda e salata per almeno un’ora per far espellere la sabbia. Cambia l’acqua un paio di volte durante il processo.
Scola le telline e sciacquale sotto l’acqua corrente.
In una padella ampia, fai soffriggere l’aglio tritato (e il peperoncino se lo desideri) in abbondante olio extravergine di oliva.
Aggiungi le telline nella padella e lasciale aprire a fiamma vivace. Durante la cottura, sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per avere una pasta al dente.
Non appena le telline si saranno aperte (scarta quelle che rimangono chiuse), aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mantieni in caldo.
Scola gli spaghetti e versali nella padella con le telline. Fai saltare il tutto per qualche minuto in modo che la pasta assorba il sapore delle telline e del sughetto.
Impiatta e servi immediatamente.

Se non hai le telline, puoi provare con le vongole, il sapore sarà leggermente diverso ma altrettanto delizioso. Ricorda che la qualità delle telline è fondamentale per il successo di questo piatto.

**### Curiosità ** Le telline sono molluschi bivalvi presenti nei fondali sabbiosi del mare, apprezzati per la loro carne tenera e dolce. Inoltre, questo piatto ha radici nella cucina costiera dove la freschezza del pesce è essenziale.

E per completare l’esperienza, potresti abbinare i tuoi spaghetti alle telline con un bicchiere di vino bianco freddo, preferibilmente uno che hai utilizzato nella cottura, come un Vermentino o un Fiano, che esaltano il sapore delicato del mare. Buon appetito!