Spaghetti alla Nerano

Gli Spaghetti alla Nerano sono un piatto classico della cucina campana, nato nel piccolo borgo di Nerano, sulla costiera amalfitana. È un piatto che celebra la combinazione di zucchine fritte e formaggio Provolone del Monaco, un formaggio tipico della zona. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 400 g di spaghetti
• 4-5 zucchine medie
• 200 g di Provolone del Monaco (o parmigiano se non lo trovi)
• Olio di oliva extra vergine per friggere
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione

1. Inizia lavando e tagliando le zucchine a rondelle non troppo sottili.
2. In una padella capiente, scaldare abbondante olio d’oliva e friggere le rondelle di zucchine fino a che non diventano dorate. Scolale su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale.
3. In una pentola con abbondante acqua salata, cuoci gli spaghetti fino a che non sono al dente.
4. Mentre gli spaghetti cuociono, grattugia il Provolone del Monaco.
5. In una padella capiente, soffriggi brevemente l’aglio nell’olio d’oliva quindi rimuovilo e aggiungi le zucchine fritte.
6. Scola gli spaghetti conservando un po’ di acqua di cottura e aggiungili nella padella con le zucchine.
7. Aggiungi il formaggio grattugiato agli spaghetti e un po’ di acqua di cottura per aiutare a sciogliere il formaggio e creare una crema che avvolga bene la pasta.
8. Mescola bene fino a quando il formaggio non si è sciolto e si è creato un’emulsione cremosa che lega la pasta.
9. Aggiungi il basilico spezzettato, del pepe nero, e mescola un’ultima volta prima di servire.

Questa ricetta è un omaggio alla cucina mediterranea che esalta i sapori della terra con la semplicità degli ingredienti. È un piatto che unisce il sapore deciso del Provolone del Monaco con la dolcezza delle zucchine, per una pasta cremosa e avvolgente. Buon appetito!