Spaghetti alla chitarra con le pallottine

Gli spaghetti alla chitarra con le pallottine è un piatto tradizionale abruzzese. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 400 g di spaghetti alla chitarra
• 300 g di carne macinata (misto vitello e maiale)
• 50 g di pane raffermo
• Latte q.b.
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 500 g di pomodori pelati
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Olio extravergine d’oliva
• Basilico fresco

Preparazione

1. Inizia con la preparazione delle pallottine. Ammolla il pane raffermo nel latte fino a renderlo morbido, poi strizzalo e trasferiscilo in una ciotola.
2. Aggiungi alla ciotola il macinato, un uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Impasta bene il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e poi forma delle piccole palline, le pallottine, con un diametro di circa 1-2 cm.
3. Per il sugo, trita finemente cipolla, carota e sedano e soffriggili in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva finché non diventano morbidi.
4. Aggiungi i pomodori pelati e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Se necessario, regola di sale e pepe.
5. In un’altra padella, fai rosolare le pallottine in poco olio fino a quando non si colorano uniformemente e poi trasferiscile nel sugo. Lasciale insaporire nel sugo per circa 10 minuti.
6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghetti alla chitarra. Scolali al dente e mantecalii con il sugo e le pallottine.
7. Servi caldo guarnendo con basilico fresco spezzettato a mano.

È interessante sapere che gli spaghetti alla chitarra prendono il nome dall’attrezzo usato per produrli, una sorta di telaio dotato di corde metalliche simili a quelle di una chitarra. Passando la sfoglia di pasta su questo attrezzo, si ottengono gli spaghetti dal tipico formato quadrato. Le pallottine, piccole polpette, sono una variante delle classiche polpette, ma in versione ridotta per meglio accompagnare la pasta.