Spaghetti alla chitarra

Gli spaghetti alla chitarra sono un tipo di pasta fresca tipica della regione Abruzzo in Italia. Il nome deriva dallo strumento usato per produrre questi spaghetti, che è simile a una chitarra per la disposizione delle corde metalliche su cui viene pressata la sfoglia di pasta per ottenere i tagliolini dalla forma quadrata.

Ingredienti

• 400 g di farina di semola di grano duro
• 4 uova
• Sale q.b.

Preparazione

1. Versa la farina a fontana su una spianatoia e rompi le uova al centro. Aggiungi un pizzico di sale.
2. Inizia ad incorporare le uova con la farina usando una forchetta, poi passa a impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o farina fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere piuttosto soda.
3. Lascia riposare l’impasto coperto con un panno per circa 30 minuti.
4. Stendi la pasta in una sfoglia dello spessore di circa 2-3 mm con un mattarello o con una macchina per la pasta.
5. Adagia la sfoglia sulla chitarra e pressala con il mattarello per far sì che la pasta scenda attraverso i fili, formando così gli spaghetti. Se non hai la chitarra, puoi tagliare la pasta a mano cercando di ottenere delle strisce larghe e dallo spessore uniforme.
6. Raccogli gli spaghetti formati e infarinali leggermente per evitare che si attacchino tra loro.
7. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente per 2-3 minuti o fino a quando non risultano al dente.
8. Scola la pasta e condiscila con il sugo che preferisci.

Curiosità

Gli spaghetti alla chitarra si sposano bene con sughi sostanziosi, come sugo all’agnello o al ragù di carne. Un classico abbinamento abruzzese è con pallottine (polpette di carne piccoline) e sugo di pomodoro. Questa pasta è nota per la sua capacità di trattenere i sughi grazie alla sua superficie ruvida.