Spaghetti alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono un classico della cucina romana, amati per il loro sapore ricco e la semplicità nella preparazione. Ecco a te la ricetta:

Ingredienti

• Spaghetti: 400 g
• Guanciale: 150 g
• Uova: 4 (di cui 2 tuorli e 2 interi)
• Pecorino romano grattugiato: 100 g
• Pepe nero macinato fresco: q.b.
• Sale: q.b.

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
2. Nel frattempo, taglia il guanciale a strisce o cubetti e falli rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, fino a quando non diventa croccante.
3. In una ciotola, sbatti i 2 tuorli e le 2 uova intere, aggiungi il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.
4. Quando la pasta è pronta, scolala e conserva un po’ d’acqua di cottura.
5. Aggiungi gli spaghetti nella padella con il guanciale, mescolando bene a fuoco spento o molto basso, per non fare rapprendere le uova troppo in fretta.
6. Versa il composto di uova e pecorino sugli spaghetti e mescola energicamente, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua di cottura per rendere la crema più fluida e aderente agli spaghetti.
7. Servi immediatamente gli spaghetti, completando con altro pecorino grattugiato e una spolverata di pepe nero.

Curiosità

La carbonara è un piatto molto discusso, con varianti e tradizioni diverse. La ricetta autentica romana non prevede l’uso di panna, né di altri formaggi al di fuori del pecorino romano. Il pepe nero in abbondanza e il grasso croccante del guanciale sono la chiave per un sapore ricco e deciso.

Ecco la tua carbonara all’italiana! Buon appetito!