Spaghetti all'amatriciana

Gli spaghetti all’amatriciana sono un piatto tipico della cucina italiana, originario dell’Abruzzo ma conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400g di spaghetti
• 250g di guanciale
• 400g di pomodori pelati
• Pecorino romano grattugiato (a piacere)
• 1 peperoncino rosso (opzionale)
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)

Preparazione

1. Taglia il guanciale a listarelle o a cubetti e falli rosolare in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva fino a quando non diventano croccanti.
2. Aggiungi il peperoncino tritato se desideri un tocco piccante.
3. Aggiungi i pomodori pelati, precedentemente schiacciati con una forchetta, e lascia cuocere a fuoco medio-basso fino a che il sugo non si è ristretto e addensato.
4. Mentre il sugo cuoce, porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
5. Scola gli spaghetti e versali nella padella con il sugo, facendoli saltare per qualche minuto per farli insaporire bene.
6. Spegni il fuoco e aggiungi abbondante pecorino romano grattugiato, mescola per amalgamare il tutto.
7. Servi gli spaghetti all’amatriciana ben caldi e, se vuoi, aggiungi altro pecorino a piacere.

Curiosità

La ricetta originale prevede l’uso del guanciale e non della pancetta, e il pecorino romano, che conferiscono al piatto i suoi sapori caratteristici. Inoltre, a differenza di altre preparazioni che prevedono l’uso della cipolla, nella ricetta canonica dell’amatriciana la cipolla non è presente.