Spaghetti al sugo di melanzane e zucchine

17/11/2023

Ecco una semplice ricetta per preparare degli spaghetti al sugo di melanzane e zucchine, con un tocco all’italiana.

Ingredienti

320 g di spaghetti
1 melanzana di media grandezza
2 zucchine di media grandezza
2 spicchi d’aglio
500 ml di passata di pomodoro
Un mazzetto di basilico fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe, q.b.
Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino), a piacere

Preparazione

Lavare le zucchine e la melanzana, poi tagliarle a cubetti.
In una padella grande, soffriggere gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine di oliva finché non diventano dorati e poi rimuoverli.
Aggiungere nella padella i cubetti di melanzana e zucchine, lasciar cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti finché non siano morbidi.
Versare la passata di pomodoro nella padella, aggiungere il sale, il pepe e le foglie di basilico spezzettate a mano. Mescolare bene e lasciar cuocere il sugo a fuoco lento per circa 20 minuti.
Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande e cuocervi gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura “al dente”.
Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo, mescolando bene per amalgamare.
Servire caldo con una spolverata di formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico per decorare.

Curiosità

Un buon piatto di pasta non può prescindere dalla qualità degli ingredienti. Le melanzane e le zucchine, due ortaggi molto apprezzati nella cucina mediterranea, sono protagoniste di questo piatto estivo, leggero e saporito. Questa ricetta è anche un ottimo modo per consumare verdure di stagione e può essere adattata includendo altre verdure a piacimento.