Spaghetti al pesto genovese

Gli spaghetti al pesto genovese sono un classico della cucina ligure. Ecco una ricetta per prepararli:

Ingredienti per il Pesto:

• 50 g di foglie di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di pinoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di Pecorino grattugiato
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale grosso q.b.

Ingredienti per la Pasta:

• 400 g di spaghetti
• Sale q.b.
• Acqua per la cottura della pasta

Preparazione

1. Pulisci le foglie di basilico delicatamente con un panno umido o lavale e asciugale rapidamente per non annerirle.

2. Nel mortaio, comincia a pestare l’aglio con una presa di sale grosso fino a ridurlo in crema.

3. Aggiungi le foglie di basilico insieme ad altro sale grosso e inizia a lavorarle nel mortaio con un movimento rotatorio. Procedi fino a che il basilico non si trasforma in una salsa verde intensa.

4. Introduci i pinoli e pestali fino a che non si amalgamano bene con il basilico.

5. Incorpora il parmigiano e il Pecorino, aggiungendo poi l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a pestare fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.

6. Porta a ebollizione una pentola d’acqua, salala e cuoci gli spaghetti fino a quando non sono al dente (segui le indicazioni fornite sulla confezione).

7. Scola la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura e trasferisci gli spaghetti in una ciotola larga.

8. Aggiungi il pesto agli spaghetti e mescola bene. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per rendere la salsa più morbida e avvolgente.

Servi immediatamente gli spaghetti al pesto genovese, aggiungendo se desiderato un ulteriore tocco di parmigiano grattugiato. Buon appetito!