Spaghetti al pesto di noci e alici

Gli spaghetti al pesto di noci e alici sono una variante saporita e intrigante del più classico pesto genovese. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 100 g di noci sgusciate
• 50 g di alici sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• Prezzemolo fresco q.b.
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, prepariamo il pesto di noci. In un mixer, metti le noci, lo spicchio d’aglio (privato dell’anima centrale per renderlo più digeribile), un pugno di prezzemolo, le alici ben sgocciolate dall’olio di conservazione e inizia a frullare.
2. Mentre il mixer lavora, aggiungi a filo l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema omogenea. Trasferisci il pesto in una ciotola e incorpora i formaggi grattugiati, mescolando bene per amalgamare il tutto. Insaporisci con un pizzico di pepe.
3. Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a che non siano al dente. Mentre la pasta cuoce, se il pesto risulta troppo denso, potresti aggiungere un po’ dell’acqua di cottura per renderlo più cremoso.
4. Scola gli spaghetti e conserva un po’ dell’acqua di cottura. Trasferisci la pasta ancora calda in una grande ciotola e condiscila con il pesto di noci e alici, mescolando bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per facilitare la distribuzione del pesto.
5. Servi subito gli spaghetti, ben caldi, con una spolverata di formaggio grattugiato e un’ultima macinata di pepe.

Curiosità

Il pesto di noci è una variante molto diffusa in Italia, soprattutto al Nord, dove le noci sono un ingrediente molto utilizzato in cucina. Le alici aggiungono un tocco di sapidità che si sposa alla perfezione con la dolcezza delle noci, creando un contrasto delicato ma deciso.