Spada al cartoccio alla birra con pomodorini e olive

Posso descriverti una ricetta per spada al cartoccio con birra, pomodorini e olive. Un piatto mediterraneo con una svolta, grazie all’aggiunta della birra che conferirà una profondità di sapore al pesce. Ecco come preparare questo delizioso secondo.

Ingredienti

• 4 tranci di pesce spada
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 100 g di olive nere (meglio se denocciolate per comodità)
• 1 spicchio di aglio
• Una manciata di prezzemolo fresco tritato
• 200 ml di birra chiara
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 4 fogli di carta da forno o alluminio per i cartocci

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Tritare grossolanamente le olive nere e l’aglio.
3. Sistema un trancio di pesce spada su ciascun foglio di carta da forno.
4. Disponi intorno al pesce i pomodorini tagliati, le olive, l’aglio tritato e il prezzemolo.
5. Sala e pepa i tranci di pesce a piacimento.
6. Versa circa 50 ml di birra su ogni trancio di spada, poi un filo d’olio extravergine su ciascuno.
7. Chiudi i cartocci sigillandoli con cura ai bordi per non far fuoriuscire i liquidi durante la cottura.
8. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti. I tempi di cottura possono variare in base allo spessore dei tranci di spada.
9. Servi i cartocci ancora chiusi, lasciando che gli ospiti li aprano al momento, affinché possano godere dell’aroma che si sprigionerà.

Curiosità

La cottura al cartoccio è un metodo di preparazione che permette di cuocere gli alimenti nel proprio sugo, aggiungendo eventuali aromi e mantenendo intatta l’umidità, cosa che rende i piatti particolarmente succosi. La carta da forno è l’ideale per questa tecnica, ma l’alluminio può essere usato anche se è meno traspirante.

In abbinamento a questo piatto consiglio una birra dello stesso tipo di quella usata nella preparazione o un vino bianco fresco e minerale, come un Vermentino o un Fiano, che possano bilanciare la ricchezza del piatto.