Soufflé di ricotta al limone con salsa di limone e cannella

Il soufflé di ricotta al limone con salsa di limone e cannella è una squisita variazione di un classico dessert francese con un tocco tutto italiano grazie alla ricotta e agli aromi agrumati. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

Per il soufflé:

• 250g di ricotta
• 3 uova (tuorli e albumi separati)
• 80g di zucchero semolato, più un po’ per spolverare
• 1 limone biologico (scorza grattugiata)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• Burro per ungere le formine

Per la salsa di limone e cannella:

• 150ml di succo di limone fresco (circa 3-4 limoni)
• 100g di zucchero semolato
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaio di amido di mais, sciolto in un po’ d’acqua fredda

Preparazione

1. Inizia preriscaldando il forno a 180 °C e posizionando una teglia all’interno del forno per riscaldarla.
2. Ungi con burro e spolvera con zucchero semolato quattro formine da soufflé.
3. In una ciotola capiente, mescola la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio.
4. Incorpora i tuorli d’uovo, la scorza e il succo di limone al composto di ricotta, mescolando fino a quando tutto viene amalgamato bene.
5. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a quando non diventeranno spumosi e formano dei picchi fermi.
6. Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di ricotta, cercando di non smontarli.
7. Riempie le formine preparate con l’impasto, livellando la superficie e pulendo i bordi se necessario.
8. Posiziona le formine sulla teglia calda nel forno e lascia cuocere per circa 15-20 minuti o finché i soufflé non saranno gonfi e dorati.
9. Mentre i soufflé sono in forno, prepara la salsa di limone e cannella. In un pentolino a fuoco medio, mescola il succo di limone, lo zucchero e la stecca di cannella fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
10. Aggiungi l’amido di mais sciolto e continua a mescolare finché la salsa non si addensa.
11. Rimuovi la stecca di cannella prima di servire.
12. Servi i soufflé caldi accompagnati dalla salsa di limone e cannella.

Curiosità

Il soufflé, che in francese significa “soffiato”, è noto per la sua delicatezza e per la sua struttura leggera e ariosa. La versione che abbiamo preparato oggi è resa ancora più speciale dal gusto fresco del limone abbinato alla dolcezza della ricotta, ingrediente molto utilizzato nella pasticceria italiana.

Ricorda che i soufflé devono essere mangiati immediatamente dopo la cottura per gustarli nella loro forma perfetta e consistenza ideale. Buon appetito!