Soufflé al formaggio

Ecco una ricetta classica di soufflé al formaggio con un tocco italiano.

Ingredienti

• 25 g di burro, più un po’ per imburrare
• 25 g di farina
• 250 ml di latte caldo
• 4 uova grandi a temperatura ambiente, tuorli e albumi separati
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 120 g di formaggio gruyère grattugiato, o un mix tra gruyère e parmigiano per un tocco tutto italiano
• 30 g di parmigiano grattugiato, per spolverare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 190 °C e posiziona una griglia nella parte inferiore.
2. Imburra quattro stampini da soufflé o una teglia grande per soufflé.
3. Sciogli i 25 g di burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola per circa 2 minuti fino a ottenere un composto dorato (roux).
4. Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare fino a che non si addensa e bolle leggermente, poi cuoci per altri 2 minuti.
5. Togli dal fuoco e aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
6. Condisci con sale, pepe e noce moscata, poi aggiungi il gruyère grattugiato (e il Parmigiano se desiderato) e mescola fino a completo scioglimento del formaggio.
7. In una ciotola grande, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a formare picchi morbid amanti.
8. Incorpora un quarto degli albumi montati nella base di formaggio per alleggerire il composto.
9. Aggiungi delicatamente il resto degli albumi, mescolando dall’alto verso il basso per mantenere l’aria nel composto.
10. Riempì gli stampini preparati con il composto fino a 1 cm dal bordo, poi spolvera con il Parmigiano grattugiato.
11. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, fino a che i soufflés siano gonfi e dorati.
12. Servire immediatamente, poiché i soufflé tendono a sgonfiarsi dopo poco dal forno.

Curiosità

Il soufflé al formaggio è un classico della cucina francese, noto per la sua texture aerea e delicata che si ottiene grazie all’incorporazione di albumi montati a neve. È un piatto che richiede un po’ di tecnica e attenzione per ottenere il risultato perfetto, ma seguendo i passaggi con cura si può ottenere un piatto davvero raffinato ed elegante. In Italia, l’aggiunta del parmigiano arricchisce il piatto con un sapore inconfondibile e una nota di eccellenza culinaria italiana.