Soufflé ai funghi

Il soufflé ai funghi è un piatto raffinato e delicato, perfetto per una cena speciale. Ecco come prepararlo con un tocco italiano.

Ingredienti

• 300 g di funghi freschi misti (come champignon, porcini, etc.)
• 50 g di burro, più un po’ per ungere
• 30 g di parmigiano grattugiato, più un po’ per cospargere
• 2 cucchiai di farina
• 300 ml di latte
• 4 uova (tuorli e albumi separati)
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Un pizzico di timo fresco tritato (facoltativo)

Preparazione

1. Per cominciare, pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fette o pezzetti. In una padella, sciogli metà del burro e salta i funghi fino a quando non saranno dorati. Condisci con sale, pepe e timo se lo stai usando. Metti da parte.

2. Imburra degli stampini da soufflé e cospargili con del parmigiano grattugiato. Riscalda il forno a 190 °C.

3. In un pentolino, sciogli il rimanente burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola per un paio di minuti, poi versa il latte gradualmente, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuoci la besciamella per circa 5 minuti finché non si sarà addensata.

4. Allontana il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare la besciamella per qualche minuto. Quindi, incorpora i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta. Aggiungi i funghi, il parmigiano, la noce moscata e regola di sale e pepe.

5. In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto di funghi con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

6. Versa il composto negli stampini preparati, arrivando quasi al bordo. Inforna e cuoci per circa 20-25 minuti, o finché i soufflé non saranno ben gonfi e dorati.

7. Servi immediatamente, poiché i soufflé tendono a sgonfiarsi rapidamente una volta fuori dal forno.

Curiosità

Il soufflé, che in francese significa “soffiato”, deve il suo nome proprio all’aspetto “gonfiato” che assume durante la cottura. È una preparazione che richiede precisione e delicatezza, specialmente nel momento in cui si incorporano gli albumi montati per mantenere l’aria che permetterà al soufflé di lievitare in forno.