Sorbetto all'anguria con albumi

Il sorbetto all’anguria è un dessert fresco e delizioso, perfetto per le giornate calde. L’aggiunta degli albumi montati a neve rende il sorbetto ancora più soffice e leggero.

Ingredienti

• 500 g di anguria (senza semi e già pulita)
• 100 g di zucchero semolato (o secondo gusto)
• Il succo di 1 limone
• 2 albumi d’uovo
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Riduci la polpa dell’anguria in purea utilizzando un frullatore o un mixer. Filtra il succo ottenuto per eliminare eventuali residui solidi.
2. In una casseruola, cuoci il succo di anguria con lo zucchero e il succo del limone per circa 5 minuti, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Lascia raffreddare completamente il composto.
3. Nel frattempo, monta gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Questo passaggio è importante per dare al sorbetto la sua tipica consistenza morbida e spumosa.
4. Quando il composto di anguria è freddo, incorpora delicatamente gli albumi montati, cercando di non smontarli.
5. Versa il composto in una gelatiera e mantecalo seguendo le istruzioni del produttore del tuo apparecchio. Se non disponi di una gelatiera, versa il composto in un contenitore adatto e mettilo nel freezer. Mescolalo ogni mezz’ora per impedire la formazione di cristalli di ghiaccio, fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
6. Prima di servire, lascia il sorbetto a temperatura ambiente per alcuni minuti per facilitare la formazione delle palline.

Se vuoi aggiungere un tocco italiano, potresti servire il sorbetto all’interno della buccia dell’anguria svuotata e ben pulita, magari accompagnato da foglioline di menta fresca per un contrasto di colori e sapori.

Curiosità

Il sorbetto è una specialità che affonda le radici nella storia gastronomica italiana e mediterranea. Pare che l’abitudine di gustare bevande e cibi refrigerati con neve e ghiaccio provenisse dall’oriente e che sia stata portata in Italia e in Europa dagli arabi. Il termine “sorbetto” deriva infatti dalla parola araba “sharbat”, che identifica una bevanda fredda.