Sogliole alla ligure

La sogliola alla ligure è un piatto delicato e saporito che celebra i sapori del mare e delle erbe aromatiche tipiche della cucina ligure. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 4 sogliole (meglio se di piccole dimensioni)
• Farina, q.b.
• 50 ml di olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• Un ciuffo di prezzemolo tritato finemente
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Alcune olive taggiasche denocciolate
• Capperi sotto sale, sciacquati e strizzati, q.b.
• 1 limone (il succo)
• Sale e pepe q.b.
• Patate (facoltativo)

Preparazione

1. Pulisci le sogliole rimuovendo la pelle e le interiora, poi risciacquale sotto l’acqua corrente e asciugale con carta da cucina.
2. Infarina leggermente le sogliole, questo aiuterà a creare una leggera crosticina durante la cottura e a mantenere i pesci morbidi all’interno.
3. In una padella ampia, riscalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi gli spicchi d’aglio fino a che non diventano dorati.
4. Adagia con cautela le sogliole nella padella e fai dorare per circa 3-4 minuti per lato. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
5. Aggiungi il prezzemolo tritato, le olive taggiasche e i capperi. Regola di sale e pepe.
6. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti. Durante la cottura, cospargi le sogliole con il loro fondo di cottura.
7. Sfuma con il succo del limone appena prima di spegnere il fuoco.
8. Servi le sogliole ben calde, irrorandole con il sughetto creatosi in padella.

Se desideri, puoi accompagnarle con delle patate al forno o bollite come contorno, che puoi cuocere separatamente e unire al piatto prima di servire.

Curiosità

La sogliola è un pesce pregiato apprezzato per la sua carne bianca e delicata. Nella cucina ligure, il pesce viene spesso esaltato da ingredienti locali come le olive e i capperi che ne accentuano il sapore senza sovrastarlo.